Les smoothies, centrifugés et extraits sont des boissons qui sont préparées à partir de fruits et/ou de légumes avec différentes méthodes de préparation. Les ingrédients pouvant être utilisés, la consistance finale et les propriétés nutritionnelles différeront également.
Décrivons ces méthodes et voyons les différences :
Smoothies
smoothies sont des boissons assez denses qui contiennent le jus, la pulpe et les fibres hachées des fruits et/ou légumes utilisés. Ils peuvent être dilués avec de l’eau, du jus de fruits, du lait de vache ou des boissons végétales, mais il est également fréquent de trouver des recettes qui impliquent l’ajout de yaourt.
Ils sont préparés à l’aide d’un mixeur, en commençant par les fruits et légumes préalablement préparé. Tout ce qui est placé dans le bol du mixeur se retrouve dans le produit final.
En plus des fruits et légumes, d’autres ingrédients tels que les avocats, les graines oléagineuses et d’autres produits aux propriétés nutritionnelles bénéfiques peuvent également être ajoutés . Selon la puissance du mixeur, des légumes plus ou moins consistants peuvent être utilisés.
Les centrifugés
Les boissons centrifugées sont moins denses que les smoothies, en effet elles contiennent principalement du jus fruits et/ou légumes utilisés.
Ils sont préparés à l’aide de la centrifugeuse, un appareil capable d’extraire le jus de la plupart des produits végétaux crus, à l’exception des légumes à feuilles et herbes aromatiques.
Les ingrédients de départ (qui ne doivent pas être épluchés, à l’exception des agrumes) sont finement râpés par les lames après quoi le jus est séparé de la pulpe grâce à un composant qui tourne à grande vitesse, en utilisant la force centrifuge.
Les centrifugeuses fonctionnent à des vitesses très élevées, elles ont donc tendance à générer de la chaleur et à incorporer beaucoup d’air, avec pour conséquence une oxydation des vitamines et des sels minéraux.
Les déchets de pulpe sont une bonne source de fibres et peuvent être ajouté à la pâte des biscuits, des gâteaux, des craquelins et du pain.
Les extraits
Aussi les extraits, ainsi que les centrifugés, ne contiennent que le jus (et non la pulpe ou la fibre) des légumes utilisés comme ingrédients.
Pour les préparer, cependant, un extracteur à froid est utilisé, qui presse les légumes (y compris les légumes à feuilles et les herbes aromatiques) avec un mécanisme similaire à celui du moulin. L’extracteur sépare la pulpe du jus grâce à la rotation d’une vis en plastique dur, placée à l’intérieur d’un filtre tissé serré.
Cet appareil fonctionne avec une puissance inférieure et à des vitesses inférieures à la centrifugeuse, cela permet d’extraire une plus grande quantité de jus de pulpe (20 ou 30% de plus) et de garder intactes les propriétés nutritionnelles des ingrédients utilisés.
Lequel un à préférer ?
D’un point de vue nutritionnel, il est nettement préférable de manger des fruits entiers . La présence de fibres allonge les temps de digestion, a un effet positif sur la sensation de satiété qui sera maintenue plus longtemps, et sur la vitesse à laquelle le fructose (le sucre naturellement présent dans les fruits) est absorbé.
Cela aussi s’applique aux smoothies, qui contiennent des fibres. Par conséquent, la consommation de fruits entiers ou en purée évite l’augmentation brutale de la glycémie qui se produit plutôt dans le cas d’extraits très sucrés et centrifugés, et favorise la motilité intestinale.
Le smoothie est certainement plus difficile à digérer que les extraits et centrifugés, à la fois en raison de la présence de la fibre et de l’air qui y est incorporé. De plus, le vortex d’air des pales du mixeur détruit une partie des vitamines présentes.
Pour les personnes qui ont besoin de perdre du poids le smoothie, surtout lorsqu’il est préparé avec des fruits et légumes (éventuellement non pelés), il peut être une bonne collation grâce à son haut pouvoir rassasiant face à un apport calorique limité.
Le smoothie est préférable aux extraits et centrifugés même pour ceux qui ont besoin d’augmenter leur consommation quotidienne de fibres.
Comme nous l’avons vu, les extraits et les centrifugés sont des boissons qui ont tendance à peu rassasier et n’apportent pas les propriétés nutritionnelles des fibres. Par rapport à centrifugés, les extraits contiennent une quantité plus élevée de vitamines et de minéraux. Grâce au mécanisme d’action, l’extracteur vous permet en effet d’obtenir des jus de meilleure qualité nutritionnelle.
Les smoothies, centrifugés et extraits représentent une alternative valable et certainement plus nutritive aux autres boissons préemballées et autres collations. , mais ils doivent toujours être consommés avec modération et en tenant compte des besoins nutritionnels individuels.
Dans tous les cas, qu’il s’agisse de smoothies, centrifugés ou d’extraits, il est conseillé de limiter l’apport de fructose présent dans la finale jus, surtout en l’absence de fibres (donc dans le cas des centrifugés et des extraits).
Dans cette optique, il est judicieux de toujours associer fruits et légumes dans des proportions variables. En effet, les jus de légumes et légumes contiennent de très faibles quantités de fructose, face à des concentrations élevées de précieux micronutriments.