Distinguer fruits et légumes semble facile : chacun d’entre nous a une compréhension claire de ce qu’est un fruit et ce qu’est un légume , mais souvent nos méthodes de classification sont loin d’être exactes.
Qu’il suffise de penser simplement que le terme « végétal » lui-même n’a pas de sens strictement scientifique et que sa genèse doit être trouvée dans le langage courant simple.
Un autre exemple qui démontre l’inexactitude de nos méthodes de classification sont justement certains prétendus « légumes ».
Les aubergines, les concombres ou les tomates ne sont pas des légumes, comme on a l’habitude de le penser, mais des fruits à tous égards .
Bref, le sujet est moins évident qu’on aurait pu l’imaginer, mais très important.
D’un point de vue médico-nutritionnel il est très important de savoir les distinguer deux catégories, qui ont des principes et des propriétés bien distincts, que nous découvrirons au cours de cet article.
Légume : qu’est-ce que c’est et quelles propriétés il a
Précisons tout de suite que le terme légume n’a pas vraiment de sens scientifique. Son utilisation est principalement liée au monde de la gastronomie, donc sa signification a souvent changé au cours des siècles.
Fondamentalement, les légumes appartiennent à la famille des légumes, mais même ici, nous avons une classification qui n’est pas particulièrement stricte .
Sans entrer dans des questions au-delà de notre discours, nous pouvons accepter la distinction la plus accréditée entre les légumes et les fruits.
Les légumes sont pauvres en fructose et n’ont pas de graines. D’un point de vue botanique, différents éléments d’un légume peuvent entrer dans cette catégorie : les racines, les feuilles, les bulbes et les tiges appartiennent tous à ce groupe.
D’un point de vue nutritionnel, la première caractéristique des légumes est le pourcentage très élevé d’eau, qui varie entre 75 et 95 %.
Ils sont également riches en fibres alimentaires, vitamines et minéraux, mais très faibles en glucides, calories, lipides ou protéines.
Ils possèdent également plusieurs propriétés bénéfiques pour notre organisme. Tout d’abord, ils agissent de manière résolument positive contre les troubles gastro-intestinaux les plus courants.
De plus, il a été démontré que la consommation continue de légumes peut réduire le risque de cancer du côlon ou même lutter contre la constipation, pour ne citer qu’elle. quelques-uns des nombreux avantages.
Classification des légumes
Tous les légumes ne sont pas identiques, et bien que les classifications ne soient pas entièrement rigoureuses d’un point botaniquement, ils peuvent sans doute nous aider à mieux comprendre les propriétés de ces produits.
- légumes violets : légumes comme le radicchio (les aubergines sont souvent incluses dans cette classification mais techniquement ce sont des fruits et non des légumes), grâce aux propriétés des pigments qui le colorent, elles ont des propriétés antioxydantes ;
- les légumes jaune orangé : comme les carottes ou les poivrons sont riches en vitamines a A, contenu dans les pigments caractéristiques ;
- les légumes verts : comme le brocoli ou la laitue, riches en fer et en folate ( de folium , feuille en effet) ;
- légumes blancs : oignons d’abord, mais aussi pommes de terre, ail et chou-fleur. Riches en fibres, ils sont excellents pour contrer certains problèmes intestinaux courants ;
- les légumes rouges : comme les betteraves rouges, ils contiennent du lycopène , considéré comme un nutriment fondamental pour l’être humain, car il peut prévenir un grand nombre de maladies. La tomate pourrait entrer dans cette catégorie, mais comme nous l’avons déjà expliqué ce n’est pas un légume, mais un fruit.
Nous vous rappelons que connaître ces aliments et leurs propriétés de manière vraiment adéquate est vraiment important, surtout pour ce qui concerne l’alimentation des plus jeunes.
Fruit : qu’est-ce que c’est et quelles propriétés il a
Le fruit est tout ce qui vient d’une fleur plus tard sur la pollinisation de la même et a des graines. La tomate n’est pas un légume, mais un fruit, comme le sont les aubergines et les concombres.
La confusion entre fruit et légume s’explique cependant rapidement, car il existe de nombreuses caractéristiques communes.
Aussi les fruits ont un pourcentage élevé d’eau, contiennent de nombreuses fibres et vitamines, ainsi qu’une faible teneur en graisses et en glucides.
Ceci, cependant, n’est que partiellement vrai. Il existe différents types de fruits, qui peuvent avoir des propriétés inhabituelles.
Fruit-classification
Une classification utile sera proposée ici pour noter à quel point les caractéristiques des fruits peuvent différer. Il existe certainement des classifications botaniques plus rigoureuses que l’on peut ignorer car moins explicatives ou immédiates.
- Fruits aigres ;
- Semi -fruits acides ;
- Fruits mi-sucrés ;
- Fruits sucrés ;
- Fruits gras ;
- Fruits secs.
Comme pour les légumes, il existe aussi des « faux fruits »
La pomme est le premier et le plus célèbre d’entre eux. En réalité, le vrai fruit est le noyau et non la partie comestible.
Discours similaire pour la fraise, la partie gonflée n’est pas le fruit, mais ce sont les akènes qu’il contient, c’est-à-dire ceux que l’on considère communément comme les « graines ».
Ceci uniquement d’un point de vue botanique. Si on regarde le côté nutritionnel, ce qui nous intéresse vraiment, les pommes et les fraises ont toutes les caractéristiques pour être considérées comme des fruits sans problème.
Conclusions
L’article d’aujourd’hui nous a montré combien de croyances courantes sur les fruits et légumes sont absolument fausses. Un exemple non mentionné est la banane, un fruit qui a un pourcentage important de glucides.
Les différences entre ces deux catégories existent, mais d’un point de vue nutritionnel elles ne sont pas si fortes, à quelques exceptions au moins.
L’important est de s’assurer que les fruits et légumes ne manquent jamais à notre table, car ils sont le point cardinal d’une alimentation saine et équilibrée.